1.普通清湯：選一隻老母雞加一些瘦豬肉，用開水焯一下，用冷水焯一下，去沫，加入蔥薑酒，然後關小火，保持湯麵微開，把破水泡翻。溫度過高時，會熬成白色的奶湯；溫度太低，鮮味就不濃。

2.精製清湯：取普通清湯用紗布過濾，將雞胸肉剁成肉末，用蔥薑酒和水浸泡一會兒，將雞肉末用紗布包好，放入清湯中，大火加熱攪拌。湯要開的時候，用小火，不要讓湯滾了。待湯中渾濁的懸浮物被雞丁吸附後，取出雞丁。這種提煉過程稱為“掛湯”，經過兩次提煉的清湯稱為“雙掛湯”。這種精製的湯是湯的上品。看似白水，實則清澈可口。常用於製作高檔菜肴，代表菜肴：水煮白菜。

本文到此結束，希望對大家有所幫助呢。