1、醃製食品存放冰箱太久，最好是不要食用。

2、因為醃製品在製作過程中均加人了一定量的食鹽，氧化鈉的含量較高，鹽的髙滲透作用使絕大部分細菌死亡，從而使醃製食品有更長的保存時間，無需用冰箱保存。

3、若將醃製食品放入冰箱，尤其是脂肪食量髙的肉類醃製品，由於冰箱內溫度較低，而醃製品中殘留的水分極易凍結成冰，這樣就促進了脂肪的氧化，而這種氧化具有自催化性質，氧化的速度加快，脂肪會很快酸敗，致使醃製品質量明顯下降，反而縮短了貯製期。

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