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正宗東北酸菜的醃製竅門竅門

酸菜怎麽醃製

醃酸菜需要準備一顆大白菜，一些檸檬汁，高度酒，糖，鹽，蘋果，小茴香，大茴香，花椒，辣椒幹，把大白菜每一片葉子都分開清洗幹淨，用鹽塗抹在大白菜上，放到碗裏麵，大概半天左右，把檸檬汁，高度酒，蘋果，小茴香，大茴香，花椒，辣椒幹放到料理機裏麵打成漿，倒進碗裏麵，加入適量的糖和鹽，把大白菜放進去攪拌均勻，把已經洗幹淨的罐子用高度的酒再擦洗一遍，然後放進缸裏麵，蓋上蓋子倒上水，貼上標簽，一般十多天左右就可以吃了。

做酸菜還可以準備一個容器，一些白菜，可以是壇子或者塑料桶，一定不能使用鋁製或者鐵製的容器，把白菜的老幫放在容器當中，盡量把所有的空間都集滿，如果不怎麽好放，就可以把白菜切開，然後加入適量的開水，加一些鹽，不加也是可以的，用舌頭壓住，不要讓白菜露出水麵，桶口用塑料膜封好，然後和空氣隔絕，大概放二十天左右，溫度越高發酵的時間就越短，這是非常重要的一步，如果沒有弄好就很容易腐爛。

想要醃酸菜的人還可以使用一些簡易的方法，準備一顆圓白菜，鹽，小辣椒，糖，，涼開水，八角，花椒，香料，把白菜破開，然後再把每一邊分成四個長條，改成小方塊，放進盆子裏麵放一些鹽攪拌均勻，然後在白菜的頂上放一個幹淨沒有油的盤子，在盤子上麵裝滿水壓製，大概六個小時左右就能夠讓白菜變軟出水，每隔一個小時一定要翻一下菜塊，從下往上翻，把已經出水變軟的白菜撈出來壓一下，然後再把白菜塊，香料，辣椒裝進一個容器裏麵充分攪拌均勻，把醃菜的水倒進保鮮盒裏，水必須充分的掩蓋住白菜塊才可以，最好能夠超過兩厘米左右，然後再在菜上壓一個瓷器，不要讓菜浮出水麵，一切器具一定不能夠有油分，不然就容易出現腐爛情況，然後就把罐子密封保存，放在房間裏麵比較溫暖的地方發酵48個小時，然後再放到冰箱裏麵繼續發酵兩個禮拜左右，這樣就能夠充分變酸就可以開始吃了，味道是非常不錯的。

酸菜醃製多長時間能吃

醃製酸菜大概需要一個月左右才可以吃，因為需要有一個好的發酵過程，但是每一個地方的溫度不一樣，所以到底醃製多長時間，還是應該根據實際的情況來決定。

酸菜怎麽醃製才會酸

想要讓酸菜的味道更酸，那麽醃製酸菜一定要注意，在霜降前後的時候進行製作，最好能夠把大白菜放到太陽底下曬上兩天左右，把水分去除，當天把大白菜切成兩半，清洗好就可以放到醃菜的大缸當中醃製，還可以加入一些啤酒，這樣就能夠讓酸菜又白又脆，用大白菜或者大頭菜醃製出來的酸菜口感不一樣，一般大頭菜會更加酸一些，所以如果喜歡吃酸的人就可以用大頭菜來醃製。

東北酸菜醃製方法

東北酸菜就是用大白菜醃製出來的。

東北酸菜醃製方法大致有兩種，一種是生白菜直接醃製，另一種是大白菜在開水中燙一下再鹽。一種要求室內溫度要稍微高一下，現在東北暖氣樓可以用這種方法，第二種是室內溫度較低的情況使用。

但無論溫度如何，鹽酸菜的主要流程是，白菜洗淨→放入缸內→放一層白菜散一層鹽→重複至缸滿→在上麵壓上一塊幹淨的石頭→加滿冷水→將缸密封→醃製一個月左右即成。

海味火鍋的主料非它莫屬。醃製方法多樣，有用“酸萊鮮”製劑的速成醃法，少而快。正宗的醃製方法是，秋天白菜收完之後，選取顆勻，無蟲害，滿心，薄皮的白菜為原料。在太陽下晾曬幾天，去除多餘水份備用。選一口陶製大缸，用鐵鍋將白菜頭朝下浸入鍋中三分之二，水燒熱，攝氏水溫八、九十度為佳。將菜頭反複幾次浸燙，菜頭稍軟之後，萊葉再入水浸二、三次，撈出後立即侵入備好的涼水中降溫，稍許撈出。

撈出後白菜立刻碼入大缸之中，根據需要，選用大、小缸。萊裝成缸裏八分滿後，立即用涼水把菜完全浸入水中，上麵用石塊壓住。經過一段時間發酵，放入少許食鹽，天然醃製的好酸萊就大功告成，味酸菜鮮了。

冬天貯存大白菜就成了東北冬日的一道豐景，深秋己過，白菜秋收，家家多則幾上千斤，少則幾百斤的貯存，備夠一冬的食用。因為白菜不易存處，所以就用缸淹漬。酸菜白肉粉條也是東北人的最愛。寒冷的屋外冰天雪地，燒紅的爐火上洋溢著冬的歡歌。金黃的菜絲，雪白的肉片，絲絲縷縷的條粉，在爐火中燉著，酸爽咽喉，燙一壺老酒，品一羨湯勺，心中愜意，我的最愛一酸菜。

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